Origini dell’amatriciana bianca
L’amatriciana bianca è una delle ricette più affascinanti della cucina romana, spesso confusa con la pasta alla gricia. Questa specialità nasce ad Amatrice, un comune laziale, e rappresenta una versione della classica amatriciana, ma senza l’uso del pomodoro. Le origini di questo piatto risalgono a tempi in cui il pomodoro non era ancora conosciuto in Europa, prima della scoperta delle Americhe. Inizialmente, l’amatriciana veniva preparata con ingredienti semplici: pasta, guanciale, pecorino e pepe. Con l’arrivo del pomodoro, la ricetta si è evoluta, dando vita all’amatriciana rossa, mentre la versione bianca è stata assimilata nella tradizione della pasta alla gricia.
Ingredienti e preparazione
Per preparare un’amatriciana bianca perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Gli ingredienti principali sono: rigatoni, guanciale, pecorino romano e pepe nero. La preparazione è semplice e veloce, richiedendo solo circa 20 minuti. Iniziate cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti fino a renderlo croccante. Una volta cotta la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Infine, aggiungete il pecorino grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero per completare il piatto.
Varianti e curiosità
Molti considerano l’amatriciana bianca come una sorta di carbonara senza uovo o una cacio e pepe arricchita con guanciale. Questa versatilità la rende un’ottima scelta per chi desidera un primo piatto gustoso ma senza pomodoro, ideale anche per chi ha intolleranze. Inoltre, l’amatriciana bianca è perfetta per essere servita in occasioni speciali o semplicemente per una cena in famiglia. La sua preparazione rapida e il sapore ricco la rendono un piatto amato da tutti. Non dimenticate di accompagnarla con un buon vino bianco per esaltare ulteriormente i sapori!
