Zuccotto all’ananas con pan di Spagna: soffice e goloso

Istruzioni

1. Preparate il pan di Spagna montando a lungo le uova con lo zucchero, così da ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Unite a pioggia la farina setacciata, la vanillina e un pizzico di sale e continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche affinché non si formino grumi.
2. Versate l’impasto ottenuto all’interno di uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellatelo e cuocetelo per 30 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e tagliarlo a fette sottili.
3. Intanto preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte e montate i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato. A questi unite anche la maizena e la vanillina, dopodiché incorporate a filo il latte caldo e cuocete la crema a fuoco basso fin quando non appare densa e corposa.
4. Unite alla crema pasticcera fredda la panna montata e mescolate delicatamente. Aggiungete anche 250 g di ananas tagliato a cubetti e rivestite uno stampo per zuccotto con la pellicola trasparente.
5. Coprite tutte le pareti dello stampo con il pan di Spagna a fette e bagnatelo con il succo dell’ananas sciroppato, cospargetele con uno strato di crema diplomatica all’ananas e create un altro strato di pan di Spagna. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
6. Fate raffreddare il zuccotto nel freezer per 2 ore affinché solidifichi, sformatelo delicatamente aiutandovi con la pellicola e guarnitelo con la panna montata e fettine di ananas intere o tagliate a metà.