Torta pasqualina vegana: ricetta leggera

Istruzioni

1. Sciogliamo il sale nell’acqua tiepida e uniamo in una terrina al lievito madre. Lavoriamo per scioglierlo, poi uniamo 2 cucchiai d’olio, il malto e lavoriamo fino ad avere una pastella morbida.
2. Uniamo, poi, poco alla volta il mix di farina e lavoriamo fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo tiepido finché avrà raddoppiato il suo volume.
3. Nel frattempo lessiamo gli spinaci e scoliamo tutta l’acqua, poi strizziamo bene e li tagliamo in piccoli piccolini. Tritiamo insieme erba cipollina, basilico e timo e uniamo in una ciotola con la ricotta.
4. Aggiungiamo una presa di sale, il parmigiano vegan e mescoliamo bene per avere un composto morbido e omogeneo da unire agli spinaci e mescoliamo il tutto.
5. Riprendiamo l’impasto lievitato, dividiamo in due pezzi e stendiamo sul piano leggermente infarinato, in uno spessore non troppo sottile. Ricaviamo, quindi, due dischi.
6. Accendiamo il forno a 200° e rivestiamo lo stampo di carta forno. Stendiamo un primo disco sul fondo dello stampo. Distribuiamo il ripieno di ricotta e spinaci in modo uniforme. Bagnamo con un filo d’olio. Ricopriamo con il secondo disco sigillando bene i bordi tutt’intorno. Pratichiamo dei tagli sulla superficie della torta pasqualina e spennelliamo con poco olio.
7. Inforniamo e lasciamo cuocere per 25/30 minuti poi sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia prima di estrarre la torta pasqualina vegan dallo stampo.