Torta mimosa senza glutine: ricetta semplice e raffinata

Istruzioni

1. Preparate il pan di Spagna montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Incorporate le farine setacciate, la vanillina e gli albumi montati a neve ferma.
2. Versate l’impasto all’interno di uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm e cuocete il pan di Spagna per 40 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°.
3. Intanto preparate la crema pasticcera, scaldando il latte all’interno di un pentolino. Montate i tuorli con lo zucchero, unite la vanillina e la fecola di patate.
4. Incorporate il latte caldo a filo, mescolate affinché non si formino grumi e cuocete la crema pasticcera a fuoco basso, fin quando non appare densa e corposa.
5. Versate la crema all’interno di una ciotola, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare completamente.
6. Una volta fredda, incorporate la panna montata, aiutandovi con una spatola in silicone. Preparate anche la bagna, mescolando l’acqua con lo zucchero e il limoncello.
7. Tagliate il pan di Spagna freddo in tre dischi e tagliate quello centrale in cubetti molto piccoli, quasi sbriciolandoli per ottenere l’effetto mimosa.
8. Bagnateli i restanti dischi con l’acqua aromatizzata al limoncello, dopodiché farcite la base con 3/4 della crema diplomatica.
9. Coprite la farcia con il disco superiore e guarnitelo interamente con la crema rimasta, aiutandovi con una spatola da pasticcere.
10. Infine, non vi resta che decorare la torta mimosa con i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte. Potete anche aggiungere una spolverata di zucchero a velo.