Argomenti trattati
Tiramisù di Damiano Carrara: un dessert cremoso e senza glutine
(nessun voto)
Loading...
- Tempo di prep.: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Difficoltà: Media
- Dieta: Senza glutine
Stampa ricetta
Pin Ricetta Descrizione
Il dolce più amato dagli italiani, riproposto dal celebre giudice di Bake Off Italia in una cremosissima e aromatica variante senza glutine, con savoiardi fatti in casa. Scoprite come preparare il delizioso tiramisù di Damiano Carrara, seguendo passo dopo passo la sua ricetta gluten free.
Ingredienti
Per i savoiardi senza glutine:
- 180 g di albumi;
- 120 g di tuorli;
- 150 g di zucchero semolato;
- 105 g di farina di riso;
- 45 g di amido di mais;
- 2 g di scorza di limone;
- 1 g di sale fino.
Per la crema al mascarpone:
- 500 g di mascarpone;
- 180 g di albumi;
- 120 g di tuorli;
- 120 g di zucchero;
- 35 g di acqua.
Per la bagna al caffè:
- 250 g di caffè espresso;
- 50 g di acqua;
- 50 g di zucchero.
Per decorare:
- q.b. cacao amaro in polvere.
Istruzioni
- Preparate l’impasto per i savoiardi: montate i tuorli con 75 g di zucchero, dopodiché unite la farina setacciata, la scorza di limone e il sale. Incorporate anche gli albumi montati a neve con i restati 75 g di zucchero.
- Create dei savoiardi lunghi 10 cm sopra una leccarda foderata con carta da forno, aiutandovi con una sac à poche con beccuccio da 2 cm. Cuocete i biscotti per 12 minuti a 180°, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Preparate lo sciroppo per pastorizzare i tuorli, sciogliendo 50 g di zucchero con 15 g di acqua. Non appena raggiunge una temperatura di 121°, unitelo a filo ai tuorli parzialmente montati e continuate a lavorarli con le fruste elettriche.
- Ripetete i procedimento per pastorizzare gli albumi, preparando uno sciroppo con 70 g di zucchero e 20 g di acqua. Unitelo agli albumi parzialmente montati e continuate a montarli a neve ferma.
- Incorporate il mascarpone ai tuorli e successivamente unite anche gli albumi montati a neve. Preparate anche la bagna, unendo al caffè lo sciroppo di acqua e zucchero semolato.
- Preparate il tiramisù all’interno di una pirofila: create un primo strato di savoiardi bagnati nel caffè, copriteli con la crema al mascarpone e create un nuovo strato di savoiardi. Completate l’ultimo strato con il mascarpone a ciuffi e guarnitelo con il cacao amaro setacciato.
Note
Provate anche la crostata crème brûlée di Damiano Carrara e il delizioso tiramisù al cioccolato bianco senza uova.
