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Come fare lo stufato di pomodorini e frutti di mare
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Pin Ricetta Ingredienti
Per 6 porzioni
- 4 cucchiai di burro non salato, divisi
- 1 tazza di olio extravergine d’oliva (240 mL), diviso
- 2 carote grandi, pelate, tagliate e tritate
- 1 porro, solo la parte bianca, tagliato, pulito e tritato
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- 1 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e tritato
- 1 piccolo bulbo di finocchio, tagliato e tritato
- 1 peperone verde, privato del torsolo, dei semi e tritato
- 2 sedani, tritati
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- sale, a piacere
- pepe appena spezzato, a piacere
- concentrato di pomodoro (170 g)
- 1 cucchiaio di basilico secco
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 cucchiaino di Caienna
- 2 tazze di vino bianco secco (480 mL), diviso
- 4 tazze di brodo di pesce (960 mL)
- 15 once di pomodoro italiano schiacciato (425 g), 2 lattine
- 3 foglie di alloro
- ½ libbra di capasanta (225 g)
- ½ libbra di gamberi (225 g), sgusciati e decorticati
- ½ libbra di calamari (225 g), affettati
- ½ libbra di filetto di halibut (225 g), tagliato in pezzi grandi
- ½ libbra di vongole di manila (225 g), strofinate
- ½ libbra di cozze (225 g), strofinate
- pane di pasta acida, grigliato, per servire
- ½ mazzo di prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
Istruzioni
- In una grande pentola a fuoco medio, sciogliere insieme 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungere la carota, il porro, la cipolla, il peperone rosso, il finocchio, il peperone verde, il sedano e l’aglio. Condire con sale e pepe. Mescolare e cuocere fino a quando le verdure sono ammorbidite, circa 15 minuti.
- Togliete metà del matignon (verdure saltate tritate) dalla padella e mettetelo da parte.
- Mescolare il concentrato di pomodoro, il basilico, l’origano, il timo e la cayenna nelle verdure rimanenti e cuocere fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a dorare, circa 10 minuti.
- Poi, aggiungere metà del vino bianco per deglassare la padella, mescolando per staccare eventuali pezzi attaccati al fondo della pentola.
- Aggiungere il brodo di pesce, i pomodori schiacciati e le foglie di alloro. Mescolate, portate ad ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 30 minuti.
- In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Condire tutti i frutti di mare con sale e pepe.
- Aggiungete le capesante alla padella e fate scottare il primo lato fino a quando non saranno dorate, 3 minuti. Girate e scottate sull’altro lato per altri 3 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Pulire la padella se necessario.
- Aggiungere altro olio d’oliva se necessario, poi aggiungere i gamberi alla padella e cuocere per 3 minuti su un lato. Girare e cuocere dall’altro lato per altri 3 minuti. Mettere da parte.
- Aggiungere altro olio d’oliva e i calamari nella padella calda e farli saltare fino a quando sono cotti, 5 minuti.
- Aggiungere altro olio d’oliva e l’halibut alla padella calda, insieme con l’aglio schiacciato e i restanti 2 cucchiai di burro. Arrostire l’halibut da un lato, poi girarlo e cuocerlo dall’altro lato per 3 minuti.
- Bagna il pesce con il burro all’aglio fuso mentre il secondo lato cuoce. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere le vongole e le cozze alla padella, versare la tazza rimanente di bianco, poi coprire la pentola e cuocere a vapore per 5 minuti, finché i molluschi non si aprono. Togliere la pentola dal fuoco.
- Trasferisci tutti i frutti di mare cotti, insieme al liquido di cottura dei molluschi rimasto e al matignon riservato, nello stufato bollente; oppure servi i frutti di mare e il matignon riservato in ampie ciotole e versaci sopra lo stufato caldo.
- Servire con pane a lievitazione naturale grigliato e guarnire con prezzemolo.
