Rotolo di pasta sfoglia con ricotta e carciofi: ricetta leggera

Istruzioni

1. Prima di tutto accorgiamo il gambo ed eliminate la parte esterna del carciofo. Eliminiamo anche le foglie esterne più dure e tagliamo le estremità per eliminare anche le spini. Tagliamo a questo punto i carciofi a metà ed eliminate le foglie più piccole che conterranno ancora delle spine e il fieno presente all’interno. Riduciamo, quindi, i carciofi in fettine e lasciamo in un po’ di acqua con delle gocce di limone così che si mantengano ben bianchi mentre ci dedichiamo alla cipolla, che andrà sbucciata e ridotta in fettine o in pezzi più piccoli.
2. Mettiamo la cipolla in padella a rosolare insieme a dell’olio extravergine d’oliva e lasciamo appassire. Quindi aggiungiamo i carciofi, privati dell’acqua. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungiamo un po’ di brodo vegetale per facilitare la cottura ed aggiungendone dell’altro, poco alla volta, fino a quando i carciofi saranno perfettamente cotti. Spegnamo la fiamma e lasciamo da parte a freddare.
4. In una ciotola aggiungiamo la ricotta e la lavoriamo con una forchetta così da ridurla in una crema ad aggiungete i carciofi, ormai freddi e ben asciutti. Amalgamiamo il tutto e ci dedichiamo alla pasta sfoglia.
5. Apriamo il rotolo e lo adagiamo su una teglia, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta ed al centro aggiungiamo il ripieno appena preparato. Richiudiamo la pasta sfoglia a formare il rotolo sigillando i brodi così che il ripieno rimanga perfettamente racchiuso al suo interno.
6. Spennelliamo la superficie del rotolo con carciofi e ricotta con un tuorlo ed un cucchiaio di latte sbattuti insieme e decoriamo con dei semi di sesamo.
7. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Quindi lasciamo intiepidire prima di servirlo agli ospiti.