Rotolo di tacchino con castagne e prugne: come prepararlo

Preparazione

1. Aprite a libro la fesa di tacchino utilizzando un coltello affilato e battetela per alcuni minuti con un apposito batticarne, in modo tale da renderla più morbida e sottile.
2. Sminuzzate le castagne bollite e amalgamatele con le prugne secche tagliate a pezzetti e la pancetta rosolata in padella. Insaporite il composto con un trito di erbe aromatiche e distribuitelo sopra la carne, precedentemente salata, pepata e spennellata con olio extravergine d'oliva.
3. Arrotolate delicatamente la fesa di tacchino ripiena e fissatela con lo spago, in modo tale che la farcitura non fuoriesca durante la cottura. Fatto questo, soffriggete all'interno di un tegame il trito di cipolla, carota e sedano con un filo d'olio.
4. Rosolate il rotolo di tacchino girandolo spesso con una forchetta, finché non appare leggermente dorato e ben insaporito su tutta la superficie. Sfumate con il brandy e attendete alcuni minuti che l'alcool evapori.
5. Trasferite il rotolo di tacchino con castagne e prugne all'interno di una teglia capiente, insieme al sughetto di cottura presente nel tegame, bagnatelo con un mestolo di brodo di carne e copritelo con la carta stagnola.
6. Cuocetelo per circa un'ora nel forno statico preriscaldato a 180°, aggiungendo poco brodo all'occorrenza e bagnando la carne con il sughetto che si forma sulla teglia. Portatelo in tavola ben caldo, tagliatelo a fette e accompagnatelo con un contorno a vostra scelta.