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La polenta taragna: un simbolo della tradizione
La polenta taragna è un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria delle Alpi, in particolare nelle regioni della Lombardia e del Piemonte. A differenza della polenta classica, la taragna si prepara con una miscela di farina di mais e farina di grano saraceno, conferendo al piatto un sapore unico e un colore più scuro. Questo piatto rustico è perfetto per le fredde giornate invernali, quando si desidera un pasto caldo e confortante.
Ingredienti e preparazione
Per preparare la polenta taragna con funghi trifolati, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. I funghi porcini sono l’ideale, ma si può optare anche per un mix di funghi di stagione. La preparazione inizia con la cottura della polenta, che richiede attenzione e pazienza. È importante mescolare frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Una volta pronta, la polenta può essere arricchita con burro e formaggi come il bitto o il casera, che si sciolgono creando una consistenza cremosa e avvolgente.
Funghi trifolati: un tocco di sapore
I funghi trifolati sono un complemento perfetto per la polenta. Per prepararli, si consiglia di farli rosolare in padella con aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere un po’ di burro alla fine della cottura renderà i funghi ancora più saporiti e cremosi. Questo piatto può essere servito come piatto unico o come contorno per carni e selvaggina, rendendolo versatile e adatto a diverse occasioni.
Varianti e consigli utili
La polenta taragna con funghi trifolati è un piatto che si presta a molte varianti. Per chi desidera un’opzione vegetariana, è possibile aggiungere panna o mascarpone per una cremosità extra. Inoltre, si possono arricchire i funghi con speck croccante o pancetta per un sapore più intenso. Se si hanno avanzi, è possibile conservarli in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarli con un po’ d’acqua o latte per riportarli alla giusta consistenza. Questo piatto è un vero e proprio inno alla tradizione, che può essere personalizzato secondo i gusti di ciascuno.
