Argomenti trattati
Panzerotti alle melanzane: antipasto rustico e saporito
(nessun voto)
Loading...
- Tempo di prep.: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dieta: Vegana
Stampa ricetta
Pin Ricetta Descrizione
I panzerotti alle melanzane cotti al forno sono una gustosa variante dei classici panzerotti pugliesi fritti, ripieni di pomodoro e mozzarella. Un antipasto ottimo da servire anche come finger food, che sprigiona in cottura un delizioso profumo rustico e delicatamente aromatico. Scoprite subito la nostra ricetta per prepararli in casa e provateli!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di semola rimacinata;
- 220 g di acqua;
- 100 g di olio extravergine d’oliva;
- 1 cucchiaino di sale fino.
Per il ripieno:
- 800 g di melanzane;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cipolla;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e copritele con il sale grosso per farle spurgare dall’acqua di vegetazione. Trascorsi 30 minuti, rosolatele in padella con uno spicchio d’aglio e un soffritto di cipolla.
- Non appena le melanzane risultano leggermente appassite, aggiungete poca acqua, nella quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro, e lasciatele cuocere per circa 25 minuti.
- Al termine della cottura, verificate che le melanzane siano abbastanza morbide da sfaldarsi, insaporitele con del prezzemolo e aggiustate di sale e pepe.
- Preparate l’impasto lavorando a lungo la semola con l’acqua, l’olio e il sale, così da renderlo perfettamente morbido, omogeneo ed elastico.
- Stendete l’impasto con un mattarello per creare una sfoglia sottile 3 mm e tagliatela in tanti dischi con un coppapasta da 8 cm.
- Adagiate al centro di uno di essi un cucchiaino abbondante di melanzane e richiudete ogni panzerotto a mezzaluna. Trasferiteli sopra una leccarda foderata con carta da forno e spennellateli con olio extravergine d’oliva.
- Cuocete i panzerotti alle melanzane per circa 30 minuti nel forno statico preriscaldato a 200°, sfornateli non appena risultano dorati e gustateli caldi.
Note
Vi consigliamo di provare anche i classici panzerotti fritti pugliesi e i gustosi cannelloni di melanzane.
