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Un Natale in famiglia: la preparazione in cucina
Le festività natalizie nella casa di Anna Dente, nota “ostessa” di San Cesario, rappresentavano un momento di grande importanza per la famiglia. Già all’inizio di dicembre, le donne di famiglia si riunivano per pianificare le celebrazioni, creando un’atmosfera di attesa e collaborazione. Le commari, le zie e le cugine si univano per stilare il menù e la lista degli ingredienti necessari, dando vita a un vero e proprio rito collettivo. La preparazione dei dolci di Natale era un’attività che coinvolgeva tutti, compresi i bambini, che avevano il compito di sgusciare la frutta secca. Ogni membro della famiglia aveva un ruolo specifico, contribuendo a un grande banchetto che accoglieva almeno 25-30 persone.
Le ricette della tradizione contadina
Anna Dente era una custode delle ricette tradizionali della cultura contadina, un patrimonio gastronomico che si tramandava di generazione in generazione. Tra i dolci preparati, spiccavano il Pangiallo e i biscottini di nonna Maria, realizzati con nocciole e miele. Non mancava mai la ricotta col miele, un dessert che rappresentava un simbolo delle festività. La nonna Maria, figura centrale nella preparazione dei pasti, era una vera e propria “generalessa” in cucina, capace di gestire le complesse dinamiche familiari e di mantenere vive le tradizioni culinarie. La sua esperienza e il suo amore per la cucina hanno influenzato profondamente Anna, che ha continuato a portare avanti queste tradizioni nel suo ristorante.
Il menù di Natale di Anna Dente era un trionfo di sapori e tradizioni. Si iniziava con il Gran fritto romano, un piatto ricco di baccalà, cavolfiore, cavolo nero e carciofi, accompagnato da patate a sfoglia per i più piccoli. La ricetta della pastella, rigorosamente seguita, prevedeva l’uso di acqua frizzante gelata e un tocco segreto: una punta di Digerselz, che conferiva alla pastella una croccantezza unica. Questo piatto, insieme agli altri preparati, creava un’atmosfera di festa e convivialità, rendendo ogni Natale un momento indimenticabile per la famiglia Dente.
