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Un panettone fuori dal comune
Il PanCricri rappresenta una vera e propria rivoluzione nel mondo della pasticceria. Presentato al Campionato del Mondo del Panettone a Napoli, questo dolce innovativo è realizzato con farina di grilli e insetti caramellati, un’idea audace che ha catturato l’attenzione di molti. Ideato da Davide Muro, pastry chef dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, il PanCricri si propone di sfidare le convenzioni tradizionali del panettone, portando un tocco di modernità e sostenibilità nella preparazione di questo classico natalizio.
Ingredienti e preparazione
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il PanCricri non è composto interamente da farina di grilli. Infatti, solo l’1% della farina utilizzata proviene da questi insetti, in linea con le raccomandazioni delle aziende produttrici, che suggeriscono di mantenere la percentuale tra l’1% e il 10%. La vera innovazione risiede nei grilli caramellati, che vengono spezzati e uniti al cioccolato per creare cubetti croccanti, conferendo al dolce una consistenza unica e un sapore sorprendente. Inoltre, Muro ha arricchito l’impasto con pasta di arachidi, che dona al panettone un retrogusto che ricorda i popcorn, rendendo l’esperienza gustativa ancora più intrigante.
Benefici e caratteristiche del PanCricri
Il PanCricri non è solo un dolce innovativo, ma presenta anche diversi benefici nutrizionali. Essendo senza lattosio e iper-proteico, è particolarmente adatto a chi pratica sport e cerca un’alternativa sana e gustosa. L’idea iniziale di escludere completamente lo zucchero è stata abbandonata, poiché Muro ha scoperto che senza di esso il dolce risultava poco appetibile. Questo panettone rappresenta quindi un equilibrio tra innovazione e tradizione, offrendo un prodotto che non solo è buono, ma anche nutriente.
Il PanCricri è un esempio di come la pasticceria possa evolversi, integrando ingredienti alternativi e sostenibili. Con il suo debutto, Davide Muro ha dimostrato che è possibile creare un dolce che rispetti le tradizioni, ma che al contempo abbracci il futuro. La curiosità attorno a questo panettone è destinata a crescere, e chissà, potrebbe diventare un nuovo classico delle festività natalizie.
