Fideuà ai frutti di mare: la paella di Valencia

Istruzioni

1. Far bollire l’acqua. Svuotare le cozze in un colino e passarle sotto l’acqua fredda. Buttare via quelle con i gusci rotti. Raccogliete le conchiglie, battendo ognuna sul lato del lavandino – dovrebbero essere chiuse o dovrebbero chiudersi lentamente quando vengono toccate – se rimangono aperte, buttatele via. Se qualche conchiglia ha ancora dei crostacei o delle barbe filamentose attaccate, tiratele via con un coltellino e sciacquate bene le conchiglie. Teneteli nello scolapasta, coperti con un panno freddo e umido, fino a quando sarete pronti per cucinare. Sbucciate i gusci dei gamberi solo nella parte del corpo – lasciate intatte le teste e le code. Incidete il dorso e tirate fuori le interiora grinzose. Raffreddare fino a quando non si è pronti a cucinare.
2. Mettere lo zafferano in una piccola tazza, coprirlo con 50 ml di acqua bollente e metterlo da parte per 10 minuti. Se si usano i vermicelli, metterli in una ciotola e schiacciarli in piccoli pezzi (circa 1 cm di lunghezza) con le mani.
3. Scaldare l’olio in una grande padella con un bordo di almeno 3 cm, o una padella da paella di 40 cm. Aggiungere la cipolla e mescolare nella padella per 5 minuti fino a quando è morbida.
4. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora per 1 minuto, poi versare i vermicelli e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i vermicelli sono abbrustoliti. Aggiungere la paprika.
5. Mantenendo il calore moderato, mescolare la rana pescatrice, i calamari e lo zafferano con la sua acqua, condendo bene. Distribuire gli ingredienti in uno strato uniforme, poi versare il brodo caldo e spargere i pomodori.
6. Portate a ebollizione, poi coprite il tutto con un coperchio ermetico (o un foglio di alluminio). Portare il fuoco a medio e cuocere per 6 minuti.
7. Scoprire e mescolare per incorporare lo strato superiore asciutto della pasta. Spingere le cozze nella pasta in modo che le cerniere siano sepolte nel fondo del piatto e stiano in piedi.
8. Disporre i gamberi in cima, coprire strettamente e cuocere per altri 6 minuti o fino a quando le cozze sono aperte, i gamberi sono rosa e la pasta è cotta.
9. Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti per cuocere la maggior parte del liquido rimanente (lasciarne un po’ nella padella per evitare che la pasta si attacchi).
10. Lasciare riposare per 2-3 minuti, poi spremere il succo di limone e disporre gli spicchi sopra. Spargere il prezzemolo prima di servire.