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Ingredienti per la crema brulée autunnale
Per preparare questa deliziosa crema brulée autunnale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 g di polpa di zucca
- 400 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di castagne lessate
- Semi di zucca tostati
Preparazione della crema brulée
Inizia cuocendo la zucca a pezzi in acqua bollente non salata fino a quando diventa morbida, circa 10-15 minuti. Una volta cotta, scolala e ricava la polpa con un cucchiaio. Pesare 300 g di purea di zucca e metterla in una casseruola. Aggiungi la panna e le spezie, quindi porta a ebollizione. Spegni il fuoco e filtra il composto per eliminare eventuali grumi.
In una ciotola a parte, sbatti le uova e i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. Unisci la panna calda alla miscela di uova, mescolando continuamente. Per evitare di incorporare aria, utilizza un mixer a immersione a bassa velocità. Versa il composto in sei stampi adatti per la cottura in forno e inforna a 120°C per 45 minuti.
Preparazione del croccante e della decorazione
Dopo aver sfornato le creme, lasciale raffreddare a temperatura ambiente e poi riponile in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo, prepara il croccante di cioccolato: sminuzza il cioccolato e scalda in un pentolino 45 g di acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Porta lo sciroppo a 145°C, poi togli dal fuoco e unisci il cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto croccante.
Per completare il dolce, tosta i semi di zucca in forno a 180°C per circa 7-10 minuti. Prima di servire, cospargi la superficie delle creme con zucchero e brucia con un cannello. Guarnisci con il croccante di cioccolato, le castagne a pezzetti e i semi di zucca tostati per un tocco finale.
Consigli dello chef
Lo chef Antonio Guida consiglia di cuocere la crema in un forno a vapore o, in mancanza di questo, di inserire un bicchiere d’acqua nel forno per mantenere l’umidità. Questo accorgimento garantirà una consistenza perfetta e un sapore avvolgente.
Questa crema brulée autunnale è un dolce perfetto per le occasioni speciali e per sorprendere i tuoi ospiti con un dessert originale e ricco di sapori. Non dimenticare di provare anche altre varianti di crema brulée, come quelle allo zafferano o all’ananas, per un’esperienza culinaria completa.
