Cotechino in crosta con spinaci: secondo di Capodanno

Istruzioni

1. Cuocete il cotechino in acqua bollente salata all’interno dell’involucro in cui è contenuto per il tempo indicato sulla confezione, circa 20 minuti di norma. Scolatelo e privatelo del budello in cui è avvolto.
2. Ponete gli spinaci in una capiente casseruola con un filo d’acqua, salate, chiudete con il coperchio e fateli cuocere fino a quando saranno diventati teneri.
3. Scolateli, strizzateli e ripassateli per qualche minuto in padella con dell’olio d’oliva che avrete lasciato insaporire con uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate asciugare il più possibile la loro acqua di cottura. Fate raffreddare e trasferiteli nel mixer con l’uovo e il parmigiano reggiano. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo che aggiusterete di sale, pepe e noce moscata.
4. Srotolate la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e, utilizzando una rotella tagliapasta, tagliate un’estremità a circa 10 cm che vi servirà per la decorazione finale. Disponete sulla parte restante la crema di spinaci arrivando a 1 cm dai bordi.
5. Disponete da un lato il cotechino cotto e arrotolate strettamente, in modo da avvolgerlo completamente. In questa fase potete aiutarvi con la carta forno. Ponete la parte della chiusura verso il basso e chiudete le due estremità verso l’interno.
6. Sigillate bene facendo pressione e ponete il cotechino su una teglia foderata di carta forno.
7. Prendete ora la pasta sfoglia restante e, con due tagliabiscotti a stella di dimensioni differenti, ricavate 4-5 sagome. Disponete le stelle sul rotolo di cotechino e premete leggermente per farle aderire. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di papavero.
8. Cuocete il cotechino in crosta nel forno già caldo a 200° per 25-30 minuti o comunque fino a quando la sfoglia sarà dorata.