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Introduzione ai dolci classici
La tradizione dolciaria italiana è ricca di ricette che affondano le radici nella cultura gastronomica del nostro paese. Durante la crociera tematica “Panettone Senza Confini 2024”, i maestri pasticceri dell’APEI hanno deliziato i partecipanti con dimostrazioni pratiche, svelando i segreti per realizzare dolci classici che possono essere facilmente replicati a casa. In questo articolo, esploreremo cinque ricette straordinarie, ognuna con un tocco unico, per portare un po’ di dolcezza nelle vostre cucine.
Éclair con crema pasticcera al cioccolato
Il Maestro Iginio Massari ha condiviso la sua ricetta per un éclair che non può mancare nella vostra pasticceria. La chiave per una crema pasticcera al cioccolato perfetta risiede nella qualità degli ingredienti. Utilizzate cioccolato di alta qualità e non risparmiate sulla crema. Un altro consiglio importante è di non sostituire l’amido di riso con altri amidi, poiché questo potrebbe compromettere la consistenza della crema. Seguite attentamente il procedimento e otterrete un dolce che conquisterà tutti.
Biscotto con frolla di cacao e nocciole al caramello mou
Emmanuele Forcone ci insegna a preparare biscotti deliziosi con una frolla fine e friabile. La ricetta prevede l’uso di zucchero a velo, che rende la pasta frolla particolarmente leggera. Un consiglio fondamentale è di non mescolare il caramello durante la preparazione, per evitare che si cristallizzi. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce fine pasto.
Cassata al forno
Mauro Lo Faso ci regala una versione della cassata al forno che celebra la tradizione siciliana. La ricetta prevede un disco di pan di Spagna che assorbe l’umidità della ricotta, creando un equilibrio perfetto di sapori. La frolla, preparata con burro e miele, riduce i tempi di cottura e previene l’ebollizione della ricotta, mantenendo intatta la struttura del dolce. Questo dessert è un vero omaggio alla Sicilia e un must per ogni amante dei dolci.
Crema catalana
Il Maestro Paco Torreblanca ci svela i segreti per una crema catalana impeccabile. La crosticina caramellata è il segno distintivo di questo dolce, e il segreto sta nella temperatura e nel metodo di caramellizzazione. Seguite le sue indicazioni per ottenere una crema liscia e vellutata, perfetta per concludere un pasto con un tocco di eleganza.
Torta paradiso con gocce di cioccolato
Infine, Riccardo Bellaera ci propone la torta paradiso, un dolce semplice e soffice, ideale per ogni occasione. Con pochi ingredienti, questa torta può essere personalizzata con l’aggiunta di gocce di cioccolato, da incorporare delicatamente nell’impasto. Perfetta da servire da sola o come base per torte farcite, è un dolce che riporta alla mente i ricordi d’infanzia e la convivialità delle feste.
