Cheesecake alla fragole e frutti di bosco a tre strati

Istruzioni

1. Imburrare e foderare la base e i lati di uno stampo a molla da 20 cm. Frullate i biscotti in un robot da cucina fino ad ottenere delle briciole fini, oppure schiacciateli in un sacchetto per panini con un mattarello.
2. Trasferire in una ciotola e mescolare con il burro fuso fino a che non sembri sabbia umida. Versare nella teglia preparata e lisciare il composto con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base uniforme, quindi raffreddare.
3. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettere i lamponi in un robot da cucina o in una brocca con un frullatore a immersione e frullarli fino ad ottenere una purea liscia. Setacciare i semi.
4. Scaldare la salsa di lamponi in una piccola padella con 1 cucchiaio di zucchero fino a quando non inizia a vapore, quindi versare su 1 foglia di gelatina scolata in una ciotola e mescolare per scioglierla.
5. Frullare 3 (circa 65 g) delle fragole in un robot da cucina, e scaldarle con 1 cucchiaio di zucchero nello stesso modo. Versare in una ciotola e mescolare con l’altro foglio di gelatina sgocciolato.
6. Sbattere il formaggio morbido, la panna e lo zucchero semolato fino a quando non inizia ad addensarsi. Dividere in tre ciotole (circa 260 g per ciotola).
7. Ripiegare la purea di fragole in una con qualche goccia di colorante alimentare per renderla rosa chiaro, il mix di lamponi con la gelatina in un’altra con più colorante alimentare in modo che sia rosa scuro, e la pasta del baccello di vaniglia nella terza.
8. Cucinare il ripieno di lamponi sulla base di biscotti, lisciando la superficie in modo che sia piatta.
9. Poi, aggiungere il ripieno di fragole, lisciando delicatamente senza disturbare lo strato inferiore, poi ripetere con la miscela di vaniglia, usando un cucchiaio pulito per livellare la parte superiore. Una spatola o un coltello potrebbe aiutare in questo per evitare di trascinare gli strati sottostanti. Raffreddare per 4 ore o una notte.
10. Eseguire un coltello intorno ai lati della tortiera tra il cheesecake e la pergamena, e allentare la base. Trasferire su un’alzata per torte, e lisciare i lati, usando una spatola, per sistemare gli strati.
11. Mescolate il cioccolato con qualche goccia di estratto di limone, se lo usate. Ammucchiate le fragole rimaste, alcune a fette, altre intere, sulla parte superiore, e irrorate con il cioccolato per finire.