Zuppa di pomodori con zucca e fagioli: primo cremoso

Istruzioni

1. Una delle prime cose da fare è quella di mettere in ammollo i fagioli per qualche ora. C’è chi consiglia di farlo già dalla notte precedente, chi invece sostiene che siano sufficienti dalle 4 alle 6 ore.
2. In alternativa si possono usare anche fagioli già pronti in comodi brick o nella scatola di latta. Non sarà quindi necessario lasciarli in ammollo per ore, in quanto già morbidi e pronti all’uso.
3. Se si decide di usare pomodori freschi, questi devono essere maturi e succosi, in genere la qualità adatta per questa ricetta è quella San Marzano.
4. Dopo aver lavato i pomodori sarebbe meglio farli sbollentare un po’, spellarli e inciderli con un coltello in modo tale che esca anche parte del loro succo.
5. Infine è necessario tagliarli a piccoli pezzi e metterli da parte per continuare a preparare il resto.
6. Si procede quindi con la preparazione della zucca che deve essere sbucciata, ripulita dai suoi semini e da alcuni filamenti presenti al suo interno e tagliata in pezzi.
7. Infine andrà messa in forno affinchè si ammorbidisca. In alternativa si può anche far cuocere la zucca in un pentolino con un po’ di acqua o con del pomodoro: andranno bene sia i pezzetti sia la passata.
8. Intanto si prepara un soffritto con l’olio, lo spicchio d’aglio e la cipolla, al quale poi si aggiungeranno i pomodori e i fagioli. Bisogna lasciar cuocere il tutto a fuoco basso all’interno di una casseruola chiusa con il coperchio.
9. Si regola di sale, pepe e spezie varie. In questo modo i fagioli si ammorbidiranno mentre i pezzetti di pomodoro cuoceranno.
10. Aggiungere la zucca e finire di cuocere per alcuni minuti, almeno fino a quando il tutto non avrà raggiunto la consistenza che si preferisce.