Treccia salata al pesto: ricetta golosa

Istruzioni

1. Iniziate grattugiando il parmigiano, sciogliendo il levito di birra in acqua a temperatura ambiente e sbattendo in una ciotolina un uovo intero con una forchetta fino a renderlo omogeneo.
2. Versate nella ciotola della planetaria le farine, il parmigiano, lo zucchero, 25 g dell’uovo sbattuto precedentemente, l’olio e l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
3. Impastate con il gancio e dopo circa 30 secondi, quando l’impasto non sarà ancora ben mischiato, aggiungete anche il sale.
4. Continuate ad impastare per circa 20-30 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, incordato e che si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola. Nella prima fase impastate a bassa velocità e in seguito a velocità media.
5. Quando l’impasto sarà pronto, disponetelo sul tavolo infarinato, schiacciatelo con le mani per dare la forma leggermente quadrata e piegate verso il centro ogni lato.
6. Capovolgete il panetto, lasciando la chiusura delle pieghe sotto, roteate tra le mani l’impasto fino a renderlo sferico e liscio.
7. Ungete una ciotola di olio, adagiate l’impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 40 minuti circa.
8. Dopo il riposo in frigo, stendete la pasta con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a formare un rettangolo alto circa 40/45 cm e largo 30/35 cm.
9. Aggiungete il parmigiano grattugiato al pesto per addensarne la consistenza e stenderlo su tutta la pasta in modo omogeneo, lasciando uno dei due lati più lunghi leggermente scoperto dalla farcitura.
10. Partendo dal lato lungo completamente coperto di pesto, verso il lato lungo meno farcito, arrotolate su se stessa la pasta, adagiate il rotolo su un foglio di carta da forno e con un coltello tagliatelo in 2 per il lungo.
11. Intrecciate tra loro le 2 parti del rotolo facendo attenzione a non far uscire troppo il pesto dalle varie pieghe dell’impasto. Aiutandovi con la carta da forno, sollevate e adagiate la treccia in uno stampo da plumcake di circa 30×10 cm. Lasciate la carta da forno all’interno dello stampo per far si che in cottura la treccia non attacchi. Lasciate uscire le due estremità della carta da forno dallo stampo, che saranno di aiuto per estrarre la treccia dopo la cottura e il raffreddamento.
12. Lasciate lievitare la treccia all’interno dello stampo coperto con pellicola per circa un’ora a temperatura ambiente. Cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti sul ripiano in basso del forno.
13. Dopo 10-15 minuti di cottura, se la treccia prende colore in fretta, adagiate sulla superficie un foglio di carta di alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare.