Soffriggere le cipolle nell’olio in una casseruola grande e profonda fino a quando sono morbide. Aggiungere le spezie e cuocere per 2 minuti, fino a quando sono fragranti. Sbriciolare la carne macinata in lotti e friggere, rompendo con un cucchiaio di legno, fino a quando tutta la carne è rosolata.
Mescolare i pomodori tritati, i fagioli, il mais dolce, i peperoni, l’aceto e lo zucchero. Sbriciolare il dado, versare 500 ml di acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, poi scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti finché la carne macinata e i peperoni sono teneri e saporiti.
Nel frattempo, prepara il purè. Lessare le patate in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Scolare bene, lasciando nello scolapasta per asciugare al vapore per 1 minuto, poi rimettere nella casseruola e schiacciare con la panna acida. Condire e mescolare con l’erba cipollina.
Quando il trito di peperoncino è pronto, versare in 1, 2 o in piatti individuali da forno. Cucchiaio o tubo sopra il purè e spargere il formaggio.
Raffreddare completamente se si sta congelando in questa fase, o se si vuole mangiare subito, riscaldare il forno a 220C/ 200C fan/gas 7 e cuocere per 25-30 minuti fino a quando bolle e dorato.