Torta banana e avocado con cremor tartaro: ricetta esotica

Istruzioni

1. Prima di tutto ci occupiamo dell’avocado, quindi lo tagliamo, lo sbucciamo e rimuoviamo il nocciolo. Tagliamo, quindi, la polpa a dadini e la versiamo nel contenitore di un frullatore.
2. Passiamo, poi, alla banana. Sbucciamo il frutto e lo tagliamo a rondelle. Dopo di che, la uniamo alla polpa di avocado. Mixiamo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
3. Setacciamo, poi, in una ciotola la farina e uniamo il fruttosio, il lievito e le proteine. Mescoliamo insieme alla crema ottenuta in precedenza e uniamo il latte.
4. Intanto preriscaldiamo il forno a 160 gradi in modalità ventilato. Poi, riuniamo gli albumi nel contenitore di un frullatore e montiamo a neve, aggiungendo a metà lavorazione, il cremor tartaro ed un pizzico di sale.
5. Mischiamo gli albumi all’impasto con avocado, banana e proteine, avendo cura di mescolare il composto dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare gli albumi. Quindi versiamo il composto nella teglia e lasciamo cuocere a 160°C per 45-50 minuti.
6. Intanto possiamo dedicarci alla farcitura. Nel contenitore di un frullatore, uniamo 100 gr di polpa di avocado e lo frulliamo insieme alla ricotta magra. Mischiamo la crema di ricotta con proteine in polvere e cacao amaro, e dolcifichiamo con stevia ed eritritolo, o con un altro dolcificante.
7. Infine, sforniamo la torta, la lasciamo raffreddare e poi decoriamo con la crema appena ottenuta.