Descrizione
La torta baciocca è una squisita specialità tipica della cucina ligure, preparata con una friabile base di pasta sfoglia (sostituibile con pasta brisée o pasta matta), farcita con una ricco ripieno di patate, cipolle, parmigiano e lardo, a cui è possibile aggiungere pancetta e prosciutto crudo. Rustica e ricca di gusto: è ideale da servire sia come antipasto, sia come invitante piatto unico.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 800 g di patate;
- 60 g di parmigiano grattugiato;
- 50 g di lardo;
- 2 uova medie;
- 2 cipolle dorate;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Sciogliete il lardo all’interno di una capiente padella e fate appassire le cipolle tagliate ad anelli sottili. Intanto lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili con una mandolina.
- Unite le patate al soffritto di cipolla, fatele insaporire e conditele a piacere con sale e pepe. Aggiungete poca acqua e lasciatele cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
- Sgusciate le uova all’interno di una ciotola e sbattetele energicamente. Unite anche il parmigiano grattugiato e le patate cotte in padella. Potete aggiungere anche della pancetta rosolata in padella.
- Foderate uno stampo per crostate con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite la torta baciocca con il composto di patate, uova e cipolle.
- Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e infornate la torta baciocca ligure per 35 minuti a 180°. Prima di servirla lasciatela intiepidire per una decina di minuti.
Note
Provate anche la torta verde ligure e la torta salata con patate e ricotta.