Torta arcobaleno vegetariana: gusto e colore

Istruzioni

1. Scaldate il forno a 200C/180C fan/gas 6. Versare la zucca in 1 cucchiaio di olio e un po’ di condimento e arrostite per 20 minuti fino a quando sono morbide.
2. Nel frattempo, soffriggere la cipolla nell’olio rimanente per 10-15 minuti a fuoco basso fino a doratura e bollire le patate per 8 minuti fino a quando sono morbide. Scola le patate e lascia le verdure a raffreddare.
3. Ridurre il forno a 180C/160C fan/gas 4. Foderare una teglia di 20cm x 30cm con una lunga striscia di pergamena a doppio spessore (questo vi aiuterà a sollevare la torta una volta cotta). Schiacciate i due blocchi di pasta insieme, poi stendeteli su una superficie infarinata – la pasta dovrebbe avere lo spessore di una moneta da 1 sterlina.
4. Usa la pasta per foderare la teglia, lasciando la pasta in eccesso che pende dai bordi.
5. Cospargere la base della pasta con il pangrattato. Disponi le fette di barbabietola, i peperoni, la zucca, le cipolle, la feta, le patate, i piselli e le erbe (in quest’ordine per un bell’effetto arcobaleno), condendo bene tra ogni strato.
6. Sbattere le uova e versare lentamente sul ripieno fino a quando la maggior parte di esso è affondato attraverso gli strati, conservandone un po’ per glassare la parte superiore.
7. Spennellare un po’ d’uovo sulla pasta sporgente, poi adagiarvi sopra la sfoglia arrotolata. Premi le sfoglie insieme, poi usa delle forbici da cucina per tagliare la pasta in eccesso, lasciando circa 2 cm.
8. Arrotolare i bordi per sigillarli, poi premerli saldamente con una forchetta. Spennellare con l’uovo, cospargere di semi, poi usare i dentini della forchetta per segnare 12 porzioni.
9. Cuocere per 1 ora e 20 minuti fino a quando la pasta è dorata e croccante. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare, o raffreddare fino a due giorni prima di servire.