Tartellette vegan tofu e mirtilli: sfisioso finger food

Istruzioni

1. Partiamo dalla pasta brisè setacciando le farine in una ciotola capiente, aggiungendo il sale e lo zucchero. Poi, aggiungiamo olio e acqua. Lavoriamo, quindi, l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e lasciamo riposare a temperatura ambiente coperto da pellicola trasparente.
2. Per la crema, invece, frulliamo in un mixer il tofu, per poi scaldare in un pentolino insieme al latte di soia, al malto e allo zucchero.
3. Mentre lo portiamo a bollore, riscaldiamo in un pentolino l’agar agar per farlo sciogliere, insieme al latte freddo, aggiungendo poi la scorza grattugiata del limone e continuando a far sobbollire per 3 minuti circa.
4. Una volta spento il fuoco lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 2 ore, finché il composto non si sarà solidificato.
5. Adesso rivestiamo gli stampi con la pasta brisè, bucherellando il fondo con una forchetta e inforniamo a forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti, per poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
6. Una volta freddi, possiamo estrarre la pasta brisè dagli stampini.
7. Poi frulliamo ancora una volta il composto con il tofu, per renderlo ancora più cremoso.
8. Per la decorazione, poi, versiamo in un pentolino lo zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua, lasciando addensare fino ad ottenere un caramello cremoso e scuro. Uniamo, quindi, i mirtilli e lasciamo cuocere per pochi minuti.
9. Infine, assembliamo il dessert versando nei tortini la crema al tofu e aggiungendo il caramello con i mirtilli e conserviamo in frigo fino al momento in cui serviamo il dolce.