Tagliatelle fresche ai carciofi e prezzemolo: un piatto semplice e gustoso

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Ingredienti necessari per la preparazione

Per realizzare delle tagliatelle fresche ai carciofi e prezzemolo per sei persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 500 g di tagliatelle fresche
  • 4 carciofi di stagione
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco
  • Un ciuffetto di timo fresco
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione dei carciofi

La preparazione dei carciofi è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto saporito.

Inizia eliminando la punta e le spine, se presenti, e le foglie più dure. Con un coltellino affilato, rimuovi le parti esterne più fibrose, partendo dal gambo e procedendo verso le foglie. Una volta puliti, torna i carciofi seguendo la loro forma circolare e rimuovi la barba interna con uno scavino. Questo passaggio è essenziale per garantire una consistenza morbida e un sapore delicato. Dopo la pulizia, immergi i carciofi in acqua acidulata per evitare che anneriscano.

Cottura delle tagliatelle e assemblaggio del piatto

In una grande padella, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio con la buccia. Unisci i carciofi affettati e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco e l’acqua. Aggiungi il prezzemolo e il timo tritati, insieme a sale e pepe. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con i carciofi, senza sgocciolarla troppo.

Mescola bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, e fai saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Servi il piatto caldo, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato.