Scopri il delizioso stoccafisso accomodato, un piatto tipico della tradizione ligure.
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Lo stoccafisso accomodato è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria della Liguria, in particolare della riviera di Levante. Questo piatto, ricco di sapori e storia, è preparato con stoccafisso, un pesce essiccato e conservato, che viene cotto lentamente in una casseruola, preferibilmente di terracotta. La preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un’esperienza gastronomica unica che racconta le radici della cucina ligure.
Alessandro Cabona, giovane e talentuoso chef genovese, ci guida nella preparazione di questo piatto. Cresciuto a Recco, ha appreso l’arte culinaria dalla madre, che lo preparava solo in occasioni speciali. La sua ricetta prevede l’uso di ingredienti freschi e di qualità, con un’attenzione particolare alla tecnica di cottura. “Per noi liguri, lo stoccafisso accomodato è un piatto che richiede pazienza e passione”, afferma lo chef. La preparazione inizia con l’ammollo del pesce, un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza perfetta.
Per preparare lo stoccafisso accomodato, sono necessari ingredienti semplici ma di alta qualità. Tra questi, stoccafisso, olive, pomodoro, patate e aromi come aglio e peperoncino. La ricetta prevede di tritare finemente sedano, carota e cipolla, che vengono poi stufati in olio e acciughe. Dopo aver pulito il pesce, si procede a rosolarlo per formare una crosticina, prima di unire gli altri ingredienti e cuocere lentamente. Questo metodo di cottura permette di esaltare i sapori e di ottenere un piatto ricco e avvolgente.
Lo stoccafisso accomodato non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza da condividere. Tradizionalmente servito in occasioni speciali, è perfetto per riunioni di famiglia o cene con amici. La sua preparazione richiede tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Con una spolverata di prezzemolo fresco e un buon vino bianco, questo piatto diventa il protagonista della tavola, portando con sé un pezzo di Liguria e della sua cultura gastronomica.