Spumone: la ricetta originale della Puglia

Istruzioni

1. Per cominciare montate 4 tuorli d’uova con 200 gr di zucchero, badando bene a non lasciare grumi.
2. In un pentolino a parte, invece, scaldate 300 ml di latte a fuoco basso, per unirlo insieme al cacao al composto preparato inizialmente. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
3. Montate, quindi, 4 albumi a neve insieme a 25 g di zucchero a velo e aggiungetelo al composto realizzato in precedenza. Lasciate poi riposare il tutto.
4. Prendete, poi, degli stampi in alluminio, accuratamente foderati con carta forno, e riempiteli con il composto ottenuto fino a questo momento. Riempite gli stampini fino a metà, poi mettete uno strato di pan di spagna bagnato di liquore e coprite, infine, con della pellicola.
5. Trasferite, quindi, il tutto nel freezer per circa un’ora.
6. Prendete le 4 uova restanti e i 200 gr di zucchero rimanenti, lavorandoli e montandoli adeguatamente. In un pentolino scaldate 300 ml di latte a fuoco basso aggiungendovi il composto di uova e zucchero, insieme alla bustina di vanillina. Fate attenzione a mescolare il tutto senza ottenere grumi.
7. Quindi riprendete gli stampi dal freezer con il composto al cacao, aggiungeteci prima la granella alla nocciola e la nuova crema con la vanillina. Conservate di nuovo gli stampi nel freezer per tre ore. Lo spumone sarà quindi pronto.