Descrizione
Lo spezzatino di cinghiale è un ricco e prelibato secondo piatto, ottimo da portare in tavola la domenica con della polenta o del semplice pane casereccio tostato. Esistono tante varianti di questo piatto: oggi vi proponiamo la classica ricetta umbra, che prevede l’aggiunta di guanciale e la lenta cottura della carne con un corposo sugo di pomodoro alle erbe aromatiche. Se amate i secondi piatti dal sapore intenso e selvatico, non potete perdere occasione di provarlo!
Ingredienti
Per marinare la carne:
- 1 l di vino rosso;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 rametto di timo;
- 1 rametto di maggiorana;
- 1 foglia di alloro;
- 1 foglia di salvia;
- 5 bacche di ginepro.
Per lo spezzatino:
- 600 g di spezzatino di cinghiale;
- 400 g di passata di pomodoro;
- 100 g di vino rosso;
- 50 g di guanciale;
- 1 scalogno;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 rametto di timo;
- 1 rametto di maggiorana;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 foglia di alloro;
- 1 foglia di salvia;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Fate marinare lo spezzatino di cinghiale per circa 12 ore in frigorifero con il vino rosso e le erbe aromatiche.
- Preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, lo scalogno, l’aglio, il guanciale tagliato a pezzetti e un battuto molto fine di erbe aromatiche.
- Unite lo spezzatino di cinghiale marinato e fatelo rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti, dopodiché sfumate con il vino rosso e attendete che evapori completamente.
- Coprite lo spezzatino con la passata di pomodoro diluita con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Portatelo in tavola ancora caldo.
Note
Scoprite come preparare anche il classico spezzatino con patate e le pappardelle con ragù di cinghiale.