Soutè di cozze e vongole al pomodoro: antipasto di mare

Istruzioni

1. Iniziate con la pulizia dei molluschi. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente. Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua sfregate energicamente le cozze, utilizzando una paglietta d’acciaio, per eliminare ogni impurità.
2. Per pulire le vongole, invece, lavate sotto acqua corrente e verificate, battendole una ad una su un tagliere, che non via sia della sabbia al loro interno.
3. Tagliate, poi, i pomodorini a spicchi e tritate il prezzemolo. Dopo aver pulito i molluschi, fateli aprire mettendo in una pentola le cozze e poi le vongole. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per far aprire le valve.
4. Non appena tutti i molluschi si saranno aperti, separate le cozze e le vongole dal liquido di cottura con l’aiuto di un colino a maglie fitte. Tenete da parte il liquido di cottura. In un tegame versate l’olio e spremete tre spicchi d’aglio.
5. Fate soffriggere qualche istante e aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza, fateli rosolare 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate il liquido di cottura dei molluschi che avete messo da parte. Durante la cottura insaporite con del pepe macinato.
6. Infine, aggiungete le cozze e le vongole e fatele insaporire brevemente con il sughetto. Unite anche il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco, quindi servite la sautè di cozze e vongole ben calda, eventualmente accompagnata da fette di pane abbrustolite.