Descrizione
Come preparare un dolce tipico, nell’empireo della pasticceria campana. Le sfogliatelle frolle napoletane: ricetta originale e golosa che invaderà la vostra cucina con il suo profumo tipico, da accompagnare rigorosamente con una tazza di caffè napoletano!
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 50 g di strutto
- 50 g di burro
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di ammoniaca per dolci
Per il ripieno
- 140 g di acqua
- 50 g di semolino
- 10 g di burro
- 1 g di sale
- 150 g di ricotta romana
- 75 g di zucchero
- 1 tuorlo + 1 per spennellare
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 20 g di arancia candita
- 1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio
- cannella
Istruzioni
Il primo giorno
- Versare in una ciotola lo zucchero con strutto e burro e lavorarli a pomata.
- Aggiungere anche gli altri ingredienti (sale, ammoniaca, acqua e farina) lavorando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e ben compatto.
- Avvolgere con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo
- Preparare la crema: far bollire l’acqua con sale e burro in una pentola dal fondo spesso.
- A bollore sfiorato, versarvi la semola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e continuando a cuocere fino a ottenere un semolino abbastanza sodo.
- Far riposare.
- Settacciare con un colino a maglie strette la ricotta e lavorarla con zucchero e aromi (cannella, fiori d’arancio e vaniglia).
- Una volta diventato un composto liscio unirvi la semola almeno a temperatura ambiente, il tuorlo e amalgamare.
- Alla fine incorporare anche i canditi.
- Coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciar rassodare in frigo per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo indicato per frolla e crema, è ora di assemblare i dolci.
- Dividere la frolla in 8 panetti di pari dimensioni (in media dovrebbero essere di circa un etto l’uno).
- Stenderli e formarne da ognuno una sfoglia ovale di 0,5 cm circa.
- Condire farcendo metà ovale con un cucchiaio abbondante di crema, lasciando liberi i bordi e richiudere.
- Sigillare bene i bordi con le dita ed eventualmente rifilare tagliando l’impasto in eccesso con un coppapasta da 9 cm.
- Disporre le sfogliette su una leccarda rivestita di carta forno e poi lasciar riposare in frigo per un’ora – questo permetterà di mantenere la forma in cottura -.
- Spennellare con un tuorlo sbattuto e cuocere 15′ a 200° in forno ventilato preriscaldato.
Note
Una variante molto differente e salata, per gli amanti del genere, è la ricetta delle conchiglie di pasta sfoglia salate!