Scopri come preparare deliziosi canditi fatti in casa con le ricette di Marco Pedron.
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Preparare i canditi in casa è un’arte che richiede pazienza e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. A differenza dei prodotti industriali, i canditi artigianali offrono un gusto, un profumo e una consistenza ineguagliabili. Questi dolciumi sono un ingrediente fondamentale durante le festività, in particolare a Natale, dove arricchiscono il panettone tradizionale e altri dolci tipici. Tuttavia, grazie ai suggerimenti del maestro pasticcere Marco Pedron, è possibile scoprire usi innovativi e sorprendenti per i canditi, anche in preparazioni salate.
Marco Pedron ha iniziato la sua carriera nel mondo della pasticceria presso il prestigioso Principe di Savoia sotto la guida di Paola Budel. La sua formazione si è poi ampliata a Bruxelles con Biasetto, per proseguire in città come Milano e Londra, collaborando con nomi illustri come Carlo Cracco. Nel 2021, è entrato a far parte dell’APEI, l’Associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, e nel 2022 ha fondato la sua consulenza, Pastry Thinker.
Recentemente, è stato riconosciuto da Iginio Massari come uno dei Migliori Pasticcieri al Mondo.
Le ricette di Marco Pedron per i canditi fatti in casa sono non solo originali ma anche scenografiche, perfette per celebrare il gusto del Natale. Per preparare le scorzette candite, è necessario scegliere agrumi come arance, mandarini, limoni o cedri. Dopo aver ricavato le scorze e rimosso la parte bianca, si devono lessare in acqua per tre volte, per ammorbidirle e ridurre l’amaro.
Successivamente, si cuociono con zucchero e acqua, creando un prodotto finale che può essere utilizzato per guarnire dolci o intinto nel cioccolato. Queste scorzette sono anche un’ottima idea regalo durante le festività.
I canditi non si limitano solo ai dolci. Possono essere utilizzati in una varietà di preparazioni, dalle focacce alle torte, aggiungendo un tocco di sapore e un richiamo alla tradizione. Marco Pedron propone anche ricette come la focaccia con verdure semicandite e il pan brioche farcito a sorpresa, che dimostrano la versatilità di questi ingredienti.
Con un po’ di creatività, i canditi possono trasformare anche le ricette più semplici in piatti straordinari, rendendo ogni occasione speciale.