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Lo sciroppo d’acero è un dolcificante naturale tipico del Canada, ottenuto dalla linfa di specifiche varietà di acero, in particolare l’Acer saccharum, noto come acero da zucchero. Questo processo di produzione inizia con l’estrazione della linfa, che viene poi bollita nelle cosiddette “sugar house” fino a ottenere la consistenza desiderata. È importante sottolineare che lo sciroppo d’acero è composto esclusivamente dalla linfa, senza aggiunta di sostanze chimiche o artificiali.
Lo sciroppo d’acero è meno calorico rispetto allo zucchero da tavola, con circa 260 kcal per 100 grammi, rendendolo una scelta migliore per chi segue una dieta ipocalorica. Sebbene non sia particolarmente ricco di vitamine, contiene minerali significativi come calcio e potassio. Inoltre, il suo indice glicemico è più basso rispetto ad altri dolcificanti, il che lo rende adatto anche per le persone diabetiche, se consumato con moderazione.
Lo sciroppo d’acero è estremamente versatile in cucina. È un dolcificante ideale per tè, caffè e tisane, ma può anche essere utilizzato in una varietà di ricette dolci e salate. Oltre ai classici pancake, è perfetto per waffle, torte e granola. In cucina salata, può essere impiegato per preparare salse e glasse, aggiungendo un tocco agrodolce a piatti asiatici o come condimento per insalate. La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso da avere sempre a disposizione.