Scopri i testaroli, un piatto tradizionale della Lunigiana, delizioso e ricco di storia.
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I testaroli sono un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria della Lunigiana, una zona che si estende tra la Liguria e la Toscana. La loro storia è avvolta nel mistero, con alcune fonti che li collocano addirittura ai tempi dell’Antica Roma, rendendoli uno dei tipi di pasta più antichi conosciuti. Questo piatto semplice, composto da farina, acqua e sale, rappresenta l’essenza della cucina contadina, dove ingredienti poveri si trasformano in un pasto nutriente e saporito.
Preparare i testaroli in casa è un’operazione alla portata di tutti. La ricetta tradizionale prevede l’uso di un testo, un recipiente in ghisa o terracotta, che consente una cottura uniforme. Il testo è composto da due parti: il sottano, dove avviene la cottura, e il soprano, che funge da coperchio. Se non si dispone di un testo, è possibile utilizzare una padella in ghisa con coperchio o una teglia in rame.
La cottura avviene senza girare il testarolo, permettendo di ottenere una consistenza perfetta.
Una volta pronti, i testaroli possono essere conditi in vari modi. Il pesto genovese è uno dei condimenti più classici, ma ci sono molte altre opzioni. Per chi ama i sapori più audaci, il pesto di spinaci è un’alternativa interessante, soprattutto se arricchito con bacon o pancetta croccante. Un’altra ricetta da provare è quella dei testaroli alla pizzaiola, dove il sugo di pomodoro si sposa perfettamente con il basilico e l’origano, creando un piatto ricco di profumi e sapori.
Per chi desidera presentare i testaroli in chiave moderna, una proposta creativa è quella di formarli a forma di cannolo da farcire con pesto genovese. Questa presentazione non solo rende il piatto più scenografico, ma offre anche un’esperienza gustativa unica. Inoltre, i testaroli possono essere abbinati a piatti di pesce, come il baccalà in umido, per un incontro di sapori che celebra la tradizione culinaria della Lunigiana.