Scopri la ricetta delle olive schiacciate, un antipasto tradizionale del sud Italia.
Argomenti trattati
Le olive schiacciate sono un antipasto tipico del sud Italia, in particolare della Sicilia, dove vengono preparate con grande attenzione e passione. Questo piatto è molto apprezzato per il suo sapore intenso e per la sua versatilità, poiché può essere servito sia come antipasto che come contorno. La preparazione delle olive schiacciate è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. In questo articolo, scopriremo insieme come prepararle in modo semplice e gustoso.
Per preparare le olive schiacciate, è fondamentale scegliere olive verdi di buona qualità, grandi e polpose. Ecco gli ingredienti necessari:
Iniziate lavando le olive e disponendole su un piano da lavoro. Utilizzate un peso, come un sasso o un batticarne, per schiacciarle delicatamente, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.
Una volta schiacciate, mettetele in un recipiente, copritele d’acqua e lasciatele riposare per due giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
Dopo i due giorni di ammollo, preparate una salamoia facendo bollire 3 litri d’acqua con 400 g di sale. Immergete le olive nella salamoia e lasciatele riposare coperte per un giorno. Successivamente, preparate un’altra salamoia con altri 400 g di sale e immergetevi le olive per ulteriori 24 ore.
Trascorso questo tempo, sciacquatele e mettetele in ammollo in acqua non salata per un giorno. Scolatele e asciugatele su un canovaccio pulito.
Ora è il momento di condire le olive. In una ciotola, mescolate le olive con aceto, aglio, peperoncino, origano, prezzemolo, alloro e semi di finocchio. Versate il tutto in vasetti sterilizzati e coprite con olio extravergine di oliva fino all’orlo. Le olive schiacciate possono essere consumate subito, ma è consigliabile lasciarle riposare per qualche mese per esaltare i sapori.
Per garantire una conservazione ottimale delle olive schiacciate, è importante seguire alcune semplici regole. Cambiate regolarmente l’acqua e la salamoia, e assicuratevi di spingere bene le olive all’interno dei barattoli per evitare la formazione di vuoti d’aria. Potete anche aggiungere gli aromi a strati, alternandoli alle olive, per un risultato ancora più saporito. Se amate i pomodori secchi sott’olio, potete conservarli nello stesso barattolo delle olive per un antipasto ancora più ricco di gusto.