Descrizione
Il rustico di pasta frolla alla napoletana è una sfiziosa torta salata, ispirata alla ricetta dei classici rustici napoletani con ricotta e salame. Due friabili dischi di frolla al burro leggermente zuccherata, farciti con una ricco e cremoso ripieno di ricotta, parmigiano, provola e salame, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Leggete la ricetta e portatelo in tavola come antipasto o stuzzichino per l’aperitivo.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00;
- 100 g di burro;
- 50 g di zucchero semolato;
- 2 uova medie;
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo;
- 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 600 g di ricotta vaccina (asciutta);
- 150 g di salame napoletano;
- 100 g di provola affumicata;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 1 uovo medio;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Setacciate la farina all’interno di una capiente ciotola e miscelatela insieme allo zucchero, al lievito istantaneo e un pizzico di sale.
- Unite il burro freddo e lavoratelo con la farina, fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate anche le uova e compattatelo rapidamente, così da ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete la frolla nella pellicola e riponetela in frigorifero per 30 minuti. Intanto setacciate la ricotta all’interno di una ciotola e lavoratela con un uovo e il parmigiano.
- Aggiungete il salame e la provola a cubetti e mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Copritelo con della pellicola e tenetelo da parte.
- Dividete la pasta frolla in due parti uguali e stendetele con un mattarello, così da ottenere due sfoglie tonde e sottili. Foderate con la prima uno stampo imburrato da 20 cm e farcitela con la crema di ricotta.
- Coprite il ripieno con la seconda sfoglia, sigillate accuratamente i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Potete spennellarla con un uovo sbattuto.
- Infornate il rustico nel forno statico preriscaldato a 180° e cuocetelo per circa 40 minuti, dopodiché sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Note
Provate anche il rustico con speck e zucchine e il tortano napoletano.