Rustici leccesi: la ricetta originale per l’aperitivo

Istruzioni

1. Per prima cosa realizzate la besciamella, quindi scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un’altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Una volta che la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando. Infine, insaporite con la noce moscata, il sale e il pepe.
2. A parte tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino. Insaporite, poi, la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale.
3. Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno.
4. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella, poi un cucchiaino di passata di pomodoro e un po’ di mozzarella tritata. Spennellate i bordi con l’uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita. Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto.
5. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli.