Rotolo di riso farcito con melanzane: ricetta leggera

Istruzioni

1. Lessate il riso in acqua salata, mescolando bene e sistematelo in uno scolapasta al termine della cottura.
2. Lavate, spuntate le melanzane e tagliatele a listarelle. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e fatele riposare per circa 30 minuti.
3. In un tegame antiaderente versate un filo di olio ed unite le melanzane. Cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti.
4. In una pentola versate un filo di olio evo, soffriggete la cipolla ed i pomodorini a cubetti. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso, regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico.
5. In una ciotola aggiungete il riso lessato, i 2/3 del sughetto, l’uovo, il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe e con le mani amalgamare il tutto.
6. Sul piano di lavoro adagiate un foglio di carta forno e trasferite il riso condito sul foglio di carta da forno.
7. Farcite il rettangolo di riso con le melanzane saltate in padella, il prosciutto cotto, la scamorza tagliata a fettine sottili e il sugo rimasto. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rettangolo di riso farcito e chiudete a caramella ben stretto.
8. Aprite la carta forno e senza eliminarla trasferite il rotolo di riso nello stampo da plumcake e spolverizzando leggermente con pangrattato.
9. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
10. Sfornate e fate riposare per qualche minuto. Posizionare il rotolo con la carta forno su di un piatto da portata e con un coltello ben affilato dividerlo in fette e servire caldo o freddo.