Scopri il delizioso risotto al cavolo rosso con fonduta di parmigiano, un piatto gourmet da provare.
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Per preparare un risotto al cavolo rosso e fonduta di parmigiano per quattro persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Inizia preparando il brodo vegetale: in una casseruola, unisci sedano, carote e cipolle, coprendo il tutto con 2 litri d’acqua. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per almeno un’ora. Una volta pronto, filtra il brodo e tienilo in caldo.
Mondate il cavolo cappuccio, tagliandolo a strisce. In una casseruola, fai stufare il cavolo con una cipolla tritata e un po’ di brodo, aggiungendo liquido man mano che si asciuga.
Quando il cavolo è tenero, frullalo e filtralo per ottenere una crema liscia e vellutata.
In un’altra casseruola, fai appassire lo scalogno in un velo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo finché non diventa caldo. Sfuma con il vino bianco e inizia a bagnare il riso con il brodo caldo, mescolando frequentemente. A metà cottura, incorpora qualche cucchiaio di crema di cavolo e termina la cottura del riso.
In una piccola casseruola, scalda il latte fino a quasi portarlo a ebollizione. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Tieni la fonduta in caldo su un bagnomaria.
Manteca il risotto con burro e parmigiano, poi coprilo e lascialo riposare per qualche minuto. Servilo nei piatti, completando con la fonduta di parmigiano e noci tostate sbriciolate.
Per accompagnare questo piatto, scegli un vino rosso gentile, come le Schiave dell’Alto Adige, che si sposa perfettamente con i sapori del risotto.