Ricette dolci fritti di Ernst Knam
La pasticceria “L’antica arte del dolce” di Milano è sempre piena e la sua passione per i dolci ha creato migliaia di nuovi amanti dei fornelli, ecco due ricette dolci fritti di Ernst Knam.
Ricetta Castagnole alle mandorle e cannella di Ernst Knam
Ingredienti
Preparazione. Montare le uova con lo zucchero ed unire la farina 00 e quella di mandorle, poi il burro, il rhum, il lievito ed utilizzare lo sbattitore. Il composto ottenuto di natura morbida deve essere lasciato raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Passate le tre ore stendere sulla spianatoia e tagliare le castagnole, aiutandosi con una formina rotonda. Friggere le castagnole in abbondante olio di semi e scolare bene. Far rigirare le castagnole in un piatto dove precedentemente sarà stato creato un mix di zucchero a velo e cannella. Servire calde.
Ricetta Bomboloni di Ernst Knam
Ingredienti per 8 bomboloni
Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito sul fuoco.
Setacciare la farina sul piano di lavoro e creare la classica fontana al centro. Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, versare quindi il lievito al centro della fontana. Lavorare gli ingredienti per un paio di minuti con le mani ed aggiungere il limone, il burro fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire ed i tuorli. Impastare il composto fino ad ottenere una pasta morbida. Mettere l’impasto in una ciotola ed incidere sopra un taglio a croce, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare, in luogo tiepido per due ore.
A lievitazione ultimata, lavorare ancora per qualche minuto la pasta e stenderla, aiutandosi con il mattarello, creando una sfoglia dello spessore di 2 cm. Ricavare, aiutandosi con il tagliapasta, dei dischetti di 10 cm di diametro. Disporre i dischetti in una teglia e coprire con un canovaccio e far lievitare per un’ora a 30 gradi.
Scaldare in una teglia abbondante olio e mettere i bomboloni a friggere, fino a che non si gonfiano ed assumono un aspetto dorato.
Girare da un lato all’altro. Scolare bene e riempire con crema pasticcera e spolverizzare con zucchero a velo. Servire caldi.