Descrizione
La mustela sarda, detta in dialetto sa musteba, è un tradizionale salume prodotto artigianalmente in Sardegna con ingredienti di grande pregio gastronomico. La ricetta tipica, tramandata da generazioni, prevede l’utilizzo delle carni più pregiate del maiale, principalmente la lonza, insaporite e speziate con una miscela di sale, pepe nero macinato ed aglio. La lenta essiccatura restituisce un salume da sapore intenso e stuzzicante, ottimo da degustare con del pane tostato, come su civraxiu, o del pane carasau. Scoprite come preparare in casa la classica e prelibata mustela sarda.
Ingredienti
- 1 kg di lonza di maiale magra;
- 250 g di sale fino;
- q.b. pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio di aglio in polvere.
Istruzioni
- Preparate all’interno di un capiente vassoio una miscela di sale fino, aglio in polvere e un cucchiaio di pepe nero macinato.
- Adagiate la lonza di maiale sopra la miscela di sale e spezie, cospargetela in modo uniforme e massaggiatela per alcuni minuti.
- Assicuratevi che la carne sia completamente salata e speziata, dopodiché copritela con la miscela residua e rivestite il vassoio con della pellicola trasparente.
- Lasciate riposare la carne in frigorifero per 3 giorni, dopodiché sciacquatela accuratamente e tamponatela con della carta da cucina.
- Massaggiate la lonza di maiale con del pepe nero macinato su tutta la superficie, legatela con lo spago e fatela stagionare appesa in un luogo fresco e asciutto per circa 21 giorni.
- Terminato il periodo di stagionatura, la mustela sarda fatta in casa è pronta per essere tagliata e fette sottili e servita.
Note
Vi consigliamo di servire la mustela sarda con del fragrante pane carasau guttiau fatto in casa e dei formaggi tipici, come il pecorino sardo, utilizzato nella preparazione dei classici culurgiones.