Descrizione
Un contorno gustoso e stuzzicante, ottimo da proporre anche nelle grandi occasioni: vi presentiamo un classico della cucina piemontese: il cavolfiore alla Cavour, che deve il nome al suo più grande estimatore, il conte Camillo Paolo Filippo Giulio Benso. Un piatto apparentemente complesso ma molto semplice da preparare, arricchito con acciughe, uova e parmigiano grattugiato. Non perdetevi la ricetta!
Ingredienti
- 1 cavolfiore;
- 2 uova sode;
- 4 filetti di acciughe;
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
- 1 limone biologico (il succo);
- 80 g di burro;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, in modo tale che risulti ben cotto ma ancora sodo e leggermente croccante.
- Scolate il cavolfiore e rosolatelo in padella con la metà del burro, dopodiché trasferitelo all’interno di una pirofila, cospargetelo con il parmigiano grattugiato e gratinatelo per 10 minuti a 180°.
- Intanto preparate una salsa di condimento, sbriciolando le uova sode all’interno di una ciotola ed emulsionandole con il prezzemolo tritato, le acciughe sminuzzate, il restante burro fuso, il succo di limone, sale e pepe.
- Sfornate il cavolfiore e conditelo con l’emulsione di uova e acciughe. Vi consigliamo di gustarlo ancora caldo con del pane casereccio.
Note
Provate anche il tartrà piemontese e il classico vitello tonnato.