Descrizione
Tutta la bontà della classica pasta all’uovo fatta in casa, unite al sapore delicato e aromatico del ripieno di pesce al limone. I ravioli ripieni al lavarello sono un primo piatto raffinato e invitante, ideale da servire la domenica e nelle occasioni speciali. Il lavarello, conosciuto anche come coregone, è un pesce di lago dalle carni tenere e digeribili, ottimo da cucinare anche al cartoccio o in crosta di sale. Scoprite subito la ricetta e provate a ricrearli con le vostre mani!
Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00;
- 3 uova medie;
- un pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 350 g di filetti di lavarello;
- 3 fette di pancarré;
- 1 limone (la scorza);
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 uovo medio;
- q.b. vino bianco;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Per condire:
- 80 g di burro;
- q.b. salvia fresca;
- q.b. parmigiano grattugiato.
Istruzioni
- Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Intanto preparate il ripieno, diliscando i filetti di lavarello e tagliandoli a pezzetti.
- Fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato in padella con alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite il pesce e insaporitelo con sale e pepe.
- Attendete alcuni minuti, sfumate con un bicchierino di vino bianco e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti.
- Al termine, sminuzzate finemente il lavarello e aromatizzatelo con scorza di limone e prezzemolo tritato. Intanto mettete in ammollo la mollica di pancarré in poca acqua o brodo di pesce.
- Unite al pesce la mollica di pancarré sminuzzata e un uovo leggermente sbattuto per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta all’uovo con l’apposita macchinetta e create delle sfoglie rettangolari sottili 3 mm. Distribuite il ripieno di lavarello a intervalli regolari su metà della sfoglia.
- Ripiegate a metà la sfoglia, così da coprire completamente il ripieno, e con i polpastrelli sigillate la pasta interno ad esso. Fatto questo, potete ritagliare i ravioli con una rondella dentellata.
- Se preferite, potete creare dei ravioli a mezzaluna, tagliandola la sfoglia con un coppapasta dal diametro di 7 cm. Potete spennellare i bordi con dell’uovo sbattuto per aiutarvi a sigillarli.
- Cuocete i ravioli in abbonante acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato a piacere.
Note
Provate anche i deliziosi ravioli di pesce spada e i ravioli con Lardo di Colonnata e pomodorini.