Pizza al lardo di Colonnata: prelibatezza unica

Istruzioni

1. Prendete un po’ d’acqua dal totale, riscaldatela leggermente e scioglieteci dentro il lievito di birra.
2. Setacciate la farina e mettetela in una ciotola capiente, fate una fontana e versate al centro l’acqua con il lievito sciolto, la restante acqua che avete lasciato da parte ed iniziate ad impastare.
3. Unite il sale e ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata. Impastate per 10 minuti, piegando e ripiegandolo più volte con le mani e schiacciandolo, senza però strapparlo.
4. Rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora.
5. Passato il tempo necessario, trasferitelo in frigorifero per tutta la notte e la mattina tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore o comunque fino a quando l’impasto sia bello gonfio.
6. Ponetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con le mani, senza schiacciare in maniera eccessiva, ma allargandolo dal centro verso l’esterno.
7. Trasferitelo nella teglia oleata e lasciatelo lievitare per altre 2 ore.
8. Adesso dovrete farcire la vostra pizza, versandoci sopra un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
9. Unite un filo d’olio e la mozzarella a piccoli pezzi, mentre il lardo e i pomodorini andranno aggiunti alla fine.
10. Cuocete in forno, preriscaldato e statico, alla massima temperatura per circa 15/20 minuti.
11. Controllate la cottura e quando sarà ben dorata anche sotto, allora sarà pronta.
12. Mettete i pomodorini, tagliati a piccoli pezzi, sulla pizza e aggiungete le fette di Lardo di Colonnata che si scioglieranno lentamente.
13. La vostra pizza è pronta per essere gustata.