Pirichittus di san Biagio: prelibatezza sarda

Istruzioni

1. Impastate la semola con i tuorli e poca acqua lavorandola per bene a mano o con l’impastatrice. Aggiungete poco a poco lo strutto e il sale fino. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta elastica, liscia e un poco più morbida della pasta fresca. Coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare 1 ora.
2. Superata l’ora di riposo dividete la pasta in pezzi e preparate tanti cilindretti lunghi e da 5 mm di diametro. Una volta preparati alcuni cilindretti allineateli, spolverateli di farina e tagliateli con un taglia pasta creando dei pezzetti della dimensione di 5X5 mm. Spolverateli ancora di farina per non farli incollare e metteteli da parte coprendoli.
3. Portate a temperatura l’olio a 170° dentro una pentola con bordi molto alti e tuffate i cubetti poco alla volta.
4. Friggeteli fino a farli dorare e poi scolateli su carta assorbente; lasciateli freddare per bene.
5. Nel frattempo versate il miele, lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio e la scorza di limone in un tegame capiente. Fate scaldare a fuoco lento e quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete i pezzettini di pasta fritta. Mescolate e fate “cuocere” a fuoco lento, sempre rimestando fino a che il miele inizierà ad addensarsi (10 minuti). Scolateli con una spumarola e versateli in un vassoio; lasciate intiepidire per qualche minuto.
6. Inumiditevi le mani con acqua di fior d’arancio, prendete porzioni di composto e stringetele tra le mani dando la forma di una piccola pigna. Sistemate su un vassoio foderato con carta forno.
7. Poggiate i dolcetti su piccoli pirottini di carta e decorate con sferici argento traggera, foglia oro, o neutri.