Scopri il gusto unico dei pici all’aglione, un piatto tradizionale toscano.
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La Toscana è famosa per la sua ricca tradizione culinaria, che si basa su ingredienti freschi e locali. Tra i piatti più rappresentativi troviamo i pici all’aglione, una specialità che incarna perfettamente il gusto e la semplicità della cucina contadina. Questo primo piatto, preparato con amore e attenzione, è un vero e proprio omaggio alla terra toscana e ai suoi prodotti tipici.
La chef Tina Aigbovo Pinzi, della Taverna di Mozart in provincia di Siena, ci guida nella preparazione di questo piatto.
La ricetta richiede ingredienti semplici ma di alta qualità: farina di semola di grano, aglio aglione, pane raffermo e olio extravergine di oliva. L’aglione, una varietà di aglio tipica della Valdichiana, è più grande e dal sapore più delicato rispetto all’aglio comune, rendendo il piatto ancora più aromatico e gustoso.
Per preparare i pici, inizia a disporre la farina su un piano di lavoro, aggiungendo acqua tiepida, sale e olio.
Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lascia riposare per mezz’ora. Dopo il riposo, dividi l’impasto in pezzetti e forma dei cordoncini lunghi circa 20 cm. I pici, una volta cotti, si amalgameranno perfettamente con il condimento preparato con l’aglione e le briciole di pane.
Per il condimento, rosola l’aglione con acciughe e peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungi il pane raffermo sbriciolato e tostalo fino a doratura.
Cuoci i pici in abbondante acqua salata e, una volta pronti, saltali nella padella con il condimento. Manteca il tutto con un filo d’olio e completa con prezzemolo tritato e le briciole croccanti messe da parte. Questo passaggio finale è fondamentale per conferire al piatto una consistenza unica e un sapore avvolgente.
I pici all’aglione con briciole di pane sono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o con amici.
La loro preparazione richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Servili caldi, accompagnati da un buon vino rosso toscano, per un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile. Scoprire i sapori della Toscana attraverso i pici all’aglione è un viaggio che ogni appassionato di cucina dovrebbe intraprendere.