Scopri la ricetta tradizionale del pesce all'acqua pazza, un piatto ricco di sapori.
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Il pesce all’acqua pazza è un secondo piatto tipico della cucina italiana, noto per la sua semplicità e il suo sapore unico. Per prepararlo, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. I pesci più comunemente utilizzati sono la spigola e l’orata, che devono essere di medie dimensioni. Assicurati che il pesce sia fresco controllando l’aderenza delle squame al corpo, la consistenza delle carni e la vividità dell’occhio.
Un pesce fresco è la base per un piatto riuscito.
Inizia la preparazione squamando il pesce con un cucchiaio o con un apposito strumento. Eviscera il pesce praticando un taglio sul ventre e sciacqualo sotto acqua corrente. Per la cottura, utilizza pomodori freschi, preferibilmente pomodori del piennolo o datterini, che conferiscono dolcezza al piatto. Aggiungi un paio di mestoli di brodo di pesce per insaporire ulteriormente il tutto.
Non dimenticare di aromatizzare il fondo di cottura con basilico, prezzemolo e uno spicchio d’aglio in camicia, che daranno un profumo inconfondibile al tuo piatto.
Per ottenere un sapore ancora più ricco, puoi preparare un fumetto di pesce in anticipo. Questo brodo può essere conservato in freezer e utilizzato quando necessario. Per realizzarlo, utilizza teste e lische di pesce, insieme a verdure come cipolla, carota e sedano.
Fai sobbollire il tutto per almeno un’ora, filtrando il brodo per eliminare eventuali impurità. Questo dado di pesce fatto in casa sarà un ottimo alleato per insaporire il tuo pesce all’acqua pazza.