Scopri la ricetta tradizionale delle penne all'arrabbiata, un piatto piccante della cucina romana.
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Le penne all’arrabbiata sono un piatto tipico della cucina romana, la cui origine risale probabilmente alla fine dell’Ottocento. Questo primo piatto è diventato famoso in tutto il mondo grazie alla sua semplicità e al suo sapore piccante. Il termine “arrabbiata” deriva dalla sensazione di calore che il peperoncino provoca, quasi come se il piatto fosse “arrabbiato”. La ricetta è spesso considerata una variante più audace della classica pasta al pomodoro, arricchita con il peperoncino per esaltarne il sapore.
Per preparare le penne all’arrabbiata, gli ingredienti principali sono pochi ma di qualità: penne, pomodori pelati, aglio, olio extravergine d’oliva e, naturalmente, peperoncino. La preparazione è semplice: si inizia sbucciando e tritando gli spicchi d’aglio, che vengono poi rosolati in una padella con l’olio e il peperoncino. A questo punto, si aggiungono i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta per ottenere un sugo omogeneo.
Infine, si lessano le penne in abbondante acqua salata e si uniscono al sugo, saltando il tutto per un minuto a fiamma viva.
Esistono diverse varianti delle penne all’arrabbiata, che possono includere l’aggiunta di basilico fresco o una spolverata di pecorino stagionato grattugiato. Per chi ama il sapore più delicato, è possibile sostituire il basilico con il prezzemolo. Inoltre, la scelta del peperoncino è fondamentale: si può optare per quello fresco, dal sapore erbaceo e piccante, o per quello secco, più concentrato.
Per regolare l’intensità del piccante, è consigliabile rimuovere i semi e la parte interna bianca del peperoncino, che contengono la maggior parte della capsaicina. Infine, il sugo all’arrabbiata può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per una settimana, rendendo questo piatto ancora più pratico da realizzare.