Descrizione
Il pasticciotto leccese è un dolce a base di frolla allo strutto e crema pasticcera, tra i più famosi e apprezzati della cucina pugliese. Possiamo descriverlo come una sorta di tortino ovale, che racchiude un cuore morbido e cremoso. È un dolce antico e tradizionale, di cui esistono innumerevoli varianti diverse. Noi oggi vi proponiamo la ricetta originaria della città di Lecce, con pasta frolla allo strutto, crema pasticcera e amarene.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00;
- 250 g di strutto;
- 200 g di zucchero semolato;
- 4 tuorli d’uovo;
- 1 baccello di vaniglia.
Per il ripieno:
- 1 dose di crema pasticcera alla vaniglia;
- q.b. amarene sciroppate.
Per spennallare:
- 1 tuorlo;
- 3 cucchiai di latte.
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla unendo alla farina setacciata lo zucchero, lo strutto a cubetti e i semi di vaniglia. Ottenuto un composto sabbioso, incorporate anche i tuorli leggermente sbattuti.
- Lavorate rapidamente la frolla fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Intanto preparate la crema pasticcera alla vaniglia e, una volta pronta, trasferitela all’interno di una ciotola e lasciatela raffreddare, coperta con della pellicola a contatto.
- Dividete la frolla in piccole porzioni e stendete ognuna di esse con un mattarello, così da ottenere delle sfoglie spesse 5 mm. Foderate con esse gli appositi stampini per pasticciotti, imburrati e infarinati.
- Farcite i pasticciotti con due cucchiai abbondanti di crema e un’amarena sciroppata, copriteli con un’altra sfoglia di pasta frolla e tagliate la parte che eccede dai bordi.
- Spennellate i pasticciotti con un’emulsione di tuorlo e latte, cuoceteli per 35 minuti a 180° C e lasciateli intiepidire o raffreddare completamente prima di servirli.
Note
Provate anche le mandorle pralinate alla pugliese e il classico spumone salentino.