Descrizione
La pasta alla cucunciata è un grande classico della cucina siciliana, la cui ricetta è originaria delle Isole Eolie. Come intuibile dal nome, l’ingrediente protagonista del piatto è il frutto del cappero, detto cucuncio. Contribuiscono a renderla così buona, sfiziosa e colorata anche le olive nere, i pomodorini, i peperoni e le melanzane: un mix estivo che regala alla pasta un irresistibile profumo mediterraneo.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti;
- 300 g di pomodorini;
- 2 melanzane;
- 2 peperoni verdi;
- 60 g di cucunci;
- 50 g di olive nere denocciolate;
- 3 filetti di acciuga;
- 2 spicchi d’aglio;
- q.b. olio extarvergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Grigliate i peperoni verdi fin quando non risultano abbrustoliti in modo uniforme (potete utilizzare anche la friggitrice ad aria), trasferiteli all’interno di un sacchetto e lasciateli raffreddare.
- Intanto lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cospargetele di sale. Trasferitele all’interno di uno scolapasta, adagiate sotto di esso un piatto e lasciatele spurgare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, cuocete le melanzane in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciati. A cottura quasi ultimata, unite anche i pomodorini tagliati a spicchi.
- Intanto pelate i peperoni, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Frullate i filetti di acciuga con i cucunci (potete conservarne 2 cucchiai per guarnire) e un filo d’olio.
- Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con la crema di cucunci stemperata con un mestolo di acqua di cottura, dopodiché unite anche le verdure.
- Completate la pasta alla cucunciata con l’aggiunta delle olive nere tagliate a rondelle e del basilico fresco sminuzzato. Servitela subito.