L’ossobuco con polenta taragna è un tradizionale piatto unico, nutriente, sostanzioso e ricco di gusto.
La polenta taragna altro non è che farina di mais bramata miscelata con un porzione di farina di grano saraceno: è una variante diffusa in particolar modo in lombardia, protagonista di prelibati primi piatti. La ricetta che vi proponiamo oggi richiede un’oretta di tempo per la sua preparazione ed è perfetta da servire durante un pranzo domenicale in famiglia.
Ossobuco con polenta taragna: ricetta
Per ottenere un piatto ancor più invitante, abbinate la polenta taragna con gli ossibuchi con piselli: rimarrete senza parole per la loro bontà!
Ingredienti
- 400 g di farina per polenta taragna;
- 1,6 l di acqua;
- 4 ossibuchi;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 2 cucchiai di passata di pomodoro;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- q.b. brodo di carne;
- q.b. farina;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, soffriggeteli con olio extravergine d’oliva all’interno di un capiente tegame e aggiungete gli ossibuchi cosparsi di farina. Lasciateli rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro insieme a un po’ di brodo caldo.
- Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere la carne per circa 40 minuti a fuoco basso, ricordandovi di mescolarla di tanto in tanto.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la polenta all’interno di un paiuolo in rame, salatela e versate a pioggia la farina di mais taragna.
- Cuocete la polenta per 45 minuti circa, rimestandola continuamente con il tradizionale bastone in legno o un mestolo. Non appena risulta densa e corposa, versatela sopra i piatti e aggiungete sopra una porzione di ossubuco con il suo sughetto di cottura.